Cordero con salsa de olivas y piñones



Ingredientes

Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 4 personas

4 filetes de Lomo de Cordero, de unos 200 gramos cada uno

1 cucharada de Aceite de Oliva virgen extra

4 cucharaditas de Orégano seco

Para la salsa de olivas y piñones

3 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra

25 gramos de Piñones, tostados

125 gramos de Aceitunas Negras sin hueso, cortadas por la mitad

2 cucharadas de Alcaparras en salmuera, escurridas

2 cucharadas de Perejil, troceada

1 cucharada de zumo de Limón

Sal

Pimienta negra

Hojas de roqueta, para adornar

Preparación

Para preparar la salsa, calienta 1 cucharada del aceite en una sartén pequeña, añade los piñones y cocínelos a fuego lento durante 30 segundos, hasta que se doren. Deja que se enfríen.

Mezcla en un bol los piñones fríos con las olivas, las alcaparras, el perejil, el zumo de limón y el resto del aceite y salpimiente.

Unta los filetes con el aceite y condiméntalos con el orégano, sal y pimienta. Ponga en el fuego una plancha acanalada hasta que esté bien caliente, añada los filetes y cocínelos durante 4 minutos por cada cara.

Retira los filetes de la plancha, envuélvelos holgadamente en papel de aluminio y déjalos reposar durante 5 minutos.
Sírvelos con la salsa.

Beneficios

La carne de cordero es un alimento especialmente rico en proteínas de buena calidad, también denominadas como proteínas de alto valor biológico (es decir, que contiene la práctica totalidad de los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo). Respecto a su contenido en grasas, 100 gramos de carne de cordero aportan 30 gramos de grasa, y 348 kilocalorías.


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