Sopa de brócoli con almendras




Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 4 porciones

1 cucharada de Aceite de Coco

½ Cebolla blanca, finamente picada

2 dientes de Ajo, finamente picados

½ taza de Almendras sin piel

3 tazas de Brócoli, en ramitos

2 cucharaditas de Curry Amarillo en polvo

½ cucharadita de Páprika

¼ de cucharadita de semillas de Anís molidas

Una pizca de Sal y Pimienta negra molida

2 ½ tazas de Agua natural

2 cucharadas de Almendras con piel, tostadas y ligeramente picadas

2 cucharadas de Cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado

1 Chile de Serrano rojo, sin semilla y finamente picado

Preparación

Derrite el aceite de coco en una olla. Saltea cebolla y ajo sin dejar de mover hasta que empiecen a suavizar. Agrega las almendras y permite que doren ligeramente. Incorpora el brócoli y sigue cocinando por 5 minutos más, moviendo ocasionalmente. Aumenta el sabor con curry, páprika, anís, sal y pimienta.

Vierte el agua natural a la olla, baja el fuego, tapa y hierve por 8 minutos o hasta que el brócoli suavice, pero siga manteniendo un color verde intenso. Retira algunos ramitos de brócoli, pícalos finamente, y mezcla con las almendras, el cilantro y el chile serrano; reserva.

Pasa el resto de la sopa a tu licuadora y procesa con cuidado de no quemarte hasta obtener una textura ligeramente pasada y homogénea. Sirve la sopa calienta y decora con la mezcla de brócoli y almendras picadas.

Beneficios

1 taza de brócoli proporciona el 135 % de su valor diario de vitamina C; así como vitamina A, B1, B2, betacaroteno, alfacaroteno y pequeñas cantidades de B3, B5, B6, B9 y colina. También proporciona el 10 % del valor diario de potasio y manganeso, el 6 % del valor diario de fósforo, el 5 % del valor diario de magnesio y el 4 % del valor diario de calcio y hierro.


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