Ensalada de aguacate y fruta



Ingredientes

Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 4 porciones

200 gramos de Moras

3 Aguacates

2 cucharadas de zumo de Limón

200 gramos de Champiñones

2 cucharadas de Aceite de Cardo

Sal

Pimienta de Limón

150 gramos de Tomates de cóctel

4 cucharadas de zumo de Pomelo

3 cucharadas de zumo de Plátano

3 cucharadas de Granadina

2 Kiwis triturados

1 Kiwi en rodajas

6 cucharadas de aceite de Semillas de Calabaza

125 ml de Caldo de Verduras

Pimienta

Preparación

Lava y seca las moras. Parte los aguacates por mitad, deshuésalos, pélalos y córtalos en rodajas finas. Alíñelos con el zumo de limón.

Limpia los champiñones y córtalos por la mitad. Calienta el aceite de cardo en una sartén y dora los champiñones.
Salpimiéntalos. Lava los tomates, córtalos por la mitad, échalos a la sartén y deja que se hagan unos 3 minutos. Retira los ingredientes de la sartén y deja que se enfríen.

Incorpora las moras y los aguacates. Mezcla luego los zumos, la granadina, los 2 kiwis triturados, el aceite de semillas de calabaza, el caldo de verduras, sal y pimienta. Vierte el aliño sobre la ensalada y sírvela adornada con rodajas de kiwi.

Beneficios

Entre los beneficios del aguacate más importantes, esta fruta destaca por ser la más rica en vitamina E (aproximadamente 3,2 mg./100), además de contar también con vitamina A, C y minerales como el potasio.

Contiene una gran cantidad de luteína, un fitoquímico conocido popularmente como carotenoide, que sirve como protección contra las enfermedades de los ojos (cataratas o degeneración macular, entre otros).

El aguacate es un buen alimento cardiosaludable dado su contenido en grasas monoinsaturadas y glutatión, ayudando positivamente a rebajar el colesterol.


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