Tajín de pescado y almendras



Ingredientes

Tiempo de preparación: 20 minutos, más el tiempo de cocción
Raciones: 4 porciones

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

100 ml de Aceite de Oliva

1 cucharada de Pimentón

1 cucharadita de Cúrcuma

1 cucharadita de Comino

Sal

Pimienta

1 lata de Tomate entero (de unos 750 gramos)

750 gramos de Filetes de Pescado de carne firme

2 Limones

750 gramos de espinacas

120 gramos de Almendra pelada

Preparación

Pela la cebolla y los ajos, pícalos y rehógalos en el aceite caliente. Añade el pimentón, la cúrcuma, el comino, sal y pimienta.

Agrega el tomate y 150 ml de agua, y rehoga unos 150 minutos para que se reduzca el líquido. Calienta el horno a 180 °C (con la circulación de aire activada, a 160°C).

Lava el pescado, sécalo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Lava los limones y cortalos en cuartos. A continuación, limpia las espinacas y córtalas en juliana.

Incorpora el pescado, el limón y las espinacas a la salsa. Déjalo hacerse en el horno a 180 °C (con la circulación de aire activada, a 160 °C) durante unos 30 minutos. Condiméntalo y sírvelo con la almendra esparcida por encima.

Beneficios

El pescado nos ayuda a prevenir y disminuir los casos de anemia y desnutrición ya que el pescado tiene proteínas de buena calidad, minerales como el hierro, el zinc y ácidos grasos como el Omega 3, entre otros nutrientes.


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