Cazuela de chipirones con aceitunas



Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos, más el tiempo de cocción
Raciones: 4 porciones

600 gramos de Chipirones

1 Cebolla

1 diente de Ajo

4 cucharadas de Aceite de Oliva

400 gramos de Tomate Pasata en conserva

100 gramos de Aceitunas Verdes deshuesadas

2 cucharadas de Alcaparras

500 ml de Caldo de Pescado

200 ml de Vino Blanco

Sal

Pimienta

1 pizca de Azúcar

4 Tomates

1 manojo de Estragón

Preparación

Lava los chipirones y córtalos en anillas. Pela y pica las cebollas y el ajo. Calienta el aceite y rehoga los chipirones, removiendo de vez en cuando. Añade la cebolla y el ajo y rehógalos. Incorpora el tomate pasata. Pica las aceitunas y las alcaparras y añádelas al guiso. Vierte el caldo y el vino y condiméntalo con sal, pimienta y el azúcar. Déjalo cocer a fuego lento, tápalo, 1 hora.

Pela los tomates, despepítalos y córtalos en dados. Pica el estragón. Añádelos al guiso, caliéntalos y sirve el plato acompañado de pan.

Beneficios

El chipirón es el nombre con el que popularmente se conoce a los calamares más jóvenes. Al igual que los calamares, son unos cefalópodos que pertenecen a la familia de los decápodos.

Desde un punto de vista nutricional, el chipirón (al igual que el calamar) destaca en un primer momento por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando todos los aminoácidos esenciales.

Respecto a su contenido nutricional, destaca sobre todo por su contenido en:

Minerales: entre los que podemos encontrarnos con el potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y manganeso.

Vitaminas: vitamina A, B3 y B12.


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