Sopa minestrone con pesto



Ingredientes

Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: 4 porciones

1,5 litros de Caldo de Verduras

3 Berenjenas

100 gramos de Calabacín

1 Col Verde

50 gramos de Calabaza

4 Tomates

100 gramos de Judías Verdes

3 Patatas

150 gramos de Alubias Blancas

30 gramos de Setas de Calabaza secas

2 cucharadas de Aceite de Oliva

100 gramos de Arroz

150 gramos de Pesto

Sal

Pimienta

Preparación

Lleva el caldo a ebullición en una cazuela. Corta las berenjenas y el calabacín en dados y pica la col. Pela y corta en dados la calabaza y pica los tomates. Limpia, despunta y pica las judías, Pela y corta en dados las patatas.

Sumerge las alubias con las hortalizas en el agua hirviendo. Añade las setas remojadas y picadas junto con el aceite. Cuece la sopa unos 20 minutos, echa el arroz y prosigue con la cocción a fuego lento otros 20 minutos. Antes de servir, incorpora el pesto a la sopa y salpimiéntala.

Beneficios

Las sopas, un plato de temporada con grandes beneficios para la salud, pues no sólo nos ayudan a mantenernos templados en medio del frío, sino que pueden ser una buena ayuda para cuidar nuestra dieta.

Además, hay otras características que convierten a la sopa en alimento saludable, como son sus ingredientes, pues dependiendo de ellos podemos ofrecer en la mesa vitaminas, minerales, fibra, proteínas, hidratos y otros nutrientes que el cuerpo necesita a diario.


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