Curry de hortalizas mixtas



Ingredientes

Tiempo de preparación: 15 minutos, más 30 minutos de tiempo cocción
Raciones: 4 porciones como plato principal o 6 raciones como plato complementario

  • 2 o 3 cucharadas de Aceite Vegetal
  • 1 Cebolla pequeña, troceada, o 2 cucharaditas de Semillas de Comino
  • 500 gramos de Hortalizas Mixtas, tales como Patatas, Zanahorias, Rutabaga, Guisantes, Judías Verdes francesas y Coliflor, cortadas en pedazos o separadas en ramilletes (las judías verdes se pueden dejar enteras)
  • 1 cucharadita de Guindilla molida
  • 2 cucharaditas de Cilantro molido
  • ½ cucharadita de Cúrcuma molida
  • 2 o 3 Tomates, pelados y troceados, o el zumo de 1 Limón
  • 300 ml de Agua (opcional)
  • Sal

Preparación

Calienta el aceite en una cazuela de fondo pesado, añade la cebolla y fríelo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos o hasta que se dore. O, si lo prefiere, añade las semillas de comino y cocínalas, removiendo a menudo, hasta que chisporroteen.

Agrega las hortalizas, la guindilla molida, el cilantro, la cúrcuma y sal al gusto y cocínalo, sin dejar de remover, durante 2 o 3 minutos.

Añade y mezcla los tomates y el zumo de limón. Si prefieres un curry seco, añade sólo un poquito de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 10 o 12 minutos, hasta que se seque. Para un curry más húmedo, añade y mezcla la medida de agua, tapa y deja que se haga a fuego lento durante 5 o 6 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas.

Sírvelo como plato principal con naan, chapatis o arroz basmati, o por sí solo como plato complementario.

Beneficios

Las hortalizas y los vegetales nos brindan una comida de baja densidad calórica, pero rica en fibra, vitaminas y minerales. Cuando se consumen frescas, es conveniente ajustar su consumo a su temporada, para aprovechar todos sus micronutrientes.


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