Pasteles de risotto con castaña



Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos, más tiempo de remojado
Raciones: 4 porciones

  • 15 gramos de Champiñones Porcini secos
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • 175 gramos de Arroz Risotto
  • 600 ml de Caldo Vegetal caliente
  • 50 gramos de Mantequilla
  • 1 Cebolla, troceada
  • 3 dientes de Ajo, machacados
  • 200 gramos de Castañas cocidas peladas, troceadas
  • 75 gramos de Queso Parmesano, recién rallado
  • 1 Huevo, levemente batido
  • 50 gramos de Polenta
  • Aceite Vegetal, para fritura superficial
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Gajos de Limón, para adornar

Preparación

Pon los champiñones secos en un cuenco a prueba de calor y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos en remojo mientras prepara el arroz.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela de fondo pesado, añade el arroz y remueve bien para que quede bien recubierto de aceite. Agrega el caldo caliente y lleva a ebullición, reduce el fuego, tápalo parcialmente y deja que se haga lentamente, removiendo a menudo, durante 12 o 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el caldo. Trasládalo a un cuenco.

Mientras, derrite la mantequilla en una cazuela, añade la cebolla y el ajo y fríelos a fuego lento durante 5 minutos.

Escurre y corta los champiñones remojados y, después, añádelos al arroz junto con la mezcla de la cebolla, las castañas, el parmesano y el huevo. Remueve hasta que se mezcle todo bien y salpimienta.

Divide la mezcla en 12 porciones. Forma con cada una un pastel y rebósalo en la polenta. Calienta una capa superficial de aceite vegetal en una sartén, añade los pasteles y fríelos durante 2 minutos por cada lado, hasta que se doren. Adorna cada ración con un gajo de limón y sírvelas inmediatamente con hojas de ensalada mixta.

Beneficios

Consumir castañas tiene un valor nutricional parecido al de los cereales integrales, con la ventaja de que, al no estar refinados, estas contienen todas la vitaminas y fibras.

Las castañas apartan muchas vitaminas del complejo B, como la tiamina (B1), niacina (B3), piridoxina (B6) y folatos (B9). De minerales, destaca su contenido en potasio y hierro.


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