Masa quebrada



La masa quebrada se puede preparar en muy poco tiempo y sin mucho esfuerzo. El a menudo alto contenido en grasa y la rápida preparación son los que le confieren su carácter quebradizo. Es ideal para bases de tartas finas, tartaletas y galletas sencillas enriquecidas con otros ingredientes, y se puede preparar con antelación. Se conserva entre 8 y 10 días en el refrigerador bien envuelta en plástico transparente.

Ingredientes

Para 1 molde redondo de 26 cm.

  • 250 gramos de Harina
  • 125 gramos de Mantequilla
  • 1 Huevo
  • 65 gramos de Azúcar
  • 1 pizca de Sal
  • Grasa para untar
  • Harina para espolvorear

Preparación

  1. Cierne la harina sobre la superficie de trabajo y disponla en forma de volcán.
  2. Reparte los trocitos de mantequilla alrededor del volcán.
  3. Rompe el huevo en una taza (prueba de frescura).
  4. A continuación, echa el huevo en el volcán.
  5. Reparte el azúcar y la sal sobre el borde del volcán.
  6. Mézclalo todo bien hasta que toda la harina quede incorporada.
  7. Amásalo bien y forma una bola.
  8. Envuelve la bola de masa con plástico de cocina guárdala en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
  9. Extiende la masa fina para cubrir la base del molde.
  10. Corta la masa presionándola con el molde circular.
  11. Enrolla la masa cortada en un rodillo.
  12. Desenrolla la masa sobre la base del molde.
  13. Pica la masa con un tenedor para que no se formen burbujas al hornearla.
  14. Pon el aro del molde sobre la base.
  15. Forma un cilindro con la masa sobrante.
  16. Colócalo alrededor del borde y extiéndelo hacia arriba con los dedos.
  17. Sólo queda cocerla en el horno y para ello colocaremos sobre la masa papel de horno, yo suelo arrugarlo antes para hacerlo más manejable.
  18. El tiempo de cocción es orientativo y siempre dependiendo si va a volver a meterse en el horno o no. Si lo vas a hacer requiere una cocción posterior no dejes que se dore, quizás con 10 minutos de horno, a 180°C es suficiente, en caso contrario, retira del horno cuando esté dorada.

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