Saltimbocca a la romana



Ingredientes

Tiempo de preparación: 15 minutos, más el tiempo de cocción
Raciones: 4 porciones

  • 8 filetes de Ternera finos (en total, unos 500 gramos)
  • 1 cucharada de Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 hojas de Salvia
  • 8 lonchas muy finas de Jamón de Parma
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 2 cucharadas de Mantequilla
  • 125 ml de Vino Blanco

Preparación

Cubre los filetes con 2 láminas de plástico de cocina y aplástalos con un rodillo o con un mazo de cocina. Retírales el plástico y enharínalos un poco con una mezcla a base de la harina, sal y pimienta.

Lava las hojas de salvia y sécalas con papel de cocina. Coloca 1 de ellas y 1 loncha de jamón sobre cada filete y sujétalas con un palillo.

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén y fríe los filetes por ambos lados durante 2 o 3 minutos. Tápalos con papel de aluminio y resérvalos calientes en el horno a unos 50°C. Vierte el vino en la sartén, déjalo hervir a fuego fuerte y salpimiéntalo.

Sirve los filetes saltimbocca en platos calientes. Acompáñalos de pasta aliñada con la salsa y una ensalada verde.

Beneficios

Teniendo en cuenta que la ternera está clasificada como una carne blanca por su color rosado, y que destaca por ser sobretodo carne magra, no hay duda que aporta una gran variedad de beneficios nutricionales en su consumo.

Por ejemplo, 100 gramos de ternera aportan 21 gramos de proteínas, además de aportar minerales tales como potasio, hierro, calcio, magnesio y zinc.

Tiene un bajo contenido en grasas, y se convierte en un alimento fácilmente digerible, gracias en especial a su alto contenido en agua y por tener una carne generalmente tierna.


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