Ensalada de remolacha con huevo



Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 4 porciones

  • 800 gramos de Remolachas enteras, cocidas
  • 300 gramos de Maíz en conserva
  • 200 gramos de Guisantes en conserva
  • 3 Huevos cocidos
  • 100 ml de Aceite de Nuez
  • 4 cucharadas de Vinagre de Jerez
  • 1 diente de Ajo
  • 100 gramos de Cebollitas encurtidas
  • 2 cucharadas de Alcaparras
  • 1 cucharada de zumo de Limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 2 manojos de Perejil
  • 100 gramos de Nata agria

Preparación

Escurre las remolachas en un colador y luego córtalas en rodajas. Escurre también el maíz y los guisantes. Dispón todo en una ensaladera. Pela los huevos, córtalos por la mitad, aplasta las yemas y corta las claras en daditos. Después mezcla las yemas con el aceite y el vinagre. Pela el ajo, májalo e incorpóralo a la vinagreta.

Escurre las cebollitas y las alcaparras, e incorpóralas a la vinagreta. Condiméntala con zumo de limón, sal, pimienta y azúcar. Lava y saca el perejil, córtalo en tiras y añádelo al aliño junto con la nata agria. Dispón la ensalada en platos individuales aliñada con la vinagreta, y adórnala con los daditos de las claras de huevo.

Beneficios

La remolacha además de contener nutrientes importantes como proteínas, fósforo, zinc, fibra, vitamina B6, magnesio, potasio, cobre, y manganeso, las hojas de remolacha también suministran cantidades significativas de vitamina A, vitamina C, calcio y hierro.


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