Cómo hacer Masa de Hojaldre



En realidad, el hojaldre es como la pasta de los espaguetis o los macarrones pero con mantequilla. Sin embargo, su elaboración no es tan sencilla como la explicación. Hacen falta mucho tiempo y algo de práctica. Otra opción consiste en recurrir al hojaldre congelado, que es mucho más práctico. Uno de los requisitos primordiales para que el hojaldre quede bien es la consistencia de la mantequilla. Tiene que estar bien fría antes de incorporarla a la masa. Al extender la masa con el rodillo y plegarla varias veces se forman numerosas capas finas de mantequilla entre las típicas “hojas”.

Ingredientes

  • Para 700 gramos de hojaldre
  • 250 gramos de Harina
  • 25 gramos de Mantequilla fundida
  • 1 pizca de Sal
  • 1 yema de Huevo
  • 125 ml de Agua
  • 250 gramos de Mantequilla fría
  • 25 gramos de Harina
  • Harina para espolvorear

Preparación

  1. Cierne la harina en un tazón.
  2. Agrega la mantequilla derretida a la harina. Mezcla la mantequilla con un poco de harina hasta que se desmigaje.
  3. Agrega la sal y la yema. Vierte el agua poco a poco y mézclalo todo bien.
  4. Forma una bola con la masa, envuélvelo en plástico de cocina y déjala reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos.
  5. Corta la mantequilla fría en dados. Cierna 25 gramos de harina encima y amásalo bien.
  6. Pon la mantequilla entre dos capas de plástico de cocina.
  7. Extiéndela hasta que tenga forma cuadrada (19 x 19 cm) y déjala enfriar 30 minutos.
  8. Extiende la masa dándole forma cuadrada (20 x 40 cm). Pon la mantequilla sobre una mitad de la masa. Unta los bordes con agua.
  9. Dobla la otra mitad por encima y presiona bien los bordes.
  10. Extiéndelo todo dándole forma rectangular.
  11. Dobla la masa a un 1/3 de su tamaño. Espolvoréala con harina y vuelve a extenderla.
  12. Vuelve a doblarla de modo que se formen tres capas del mismo tamaño. Déjala enfríar de 20 a 30 minutos.
  13. Extiende de nuevo la masa dándole forma rectangular.
  14. Dobla la masa formando tres capas y refrigérala. A continuación, sigue las instrucciones de la receta a elaborar.
  15. Para preparar una base de hojaldre, extiende la masa hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Córtala utilizando la base de un molde.
  16. Pon la base cortada en la charola del horno humedecida con agua.

 


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