Alcachofas cocidas con mantequilla al limón



Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos, más el tiempo de cocción
Raciones: 4 porciones

  • 4 Alcachofas
  • 5 cucharadas de zumo de Limón
  • Sal
  • 6 cucharadas de Vinagre de Vino
  • Pimienta
  • 1 Huevo cocido
  • 2 Chalotes
  • 1 manojo de Perejil
  • 1 cucharada de Alcaparras
  • 4 cucharadas de Aceite
  • Azúcar
  • ¼ de manojo de Melisa
  • 80 gramos de Mantequilla derretida
  • 1 cucharada de Yogur

Preparación

Lava y escurre las alcachofas. Corta las puntas duras de las hojas con una tijera. Desecha los rabitos de las bases y alíñalas con el zumo de limón. Pon a hervir el agua, añade un poco de zumo de limón y cuece las alcachofas a fuego muy suave unos 40 minutos.

Mezcla el vinagre con un poco de sal y pimienta. Pela el huevo y pícalo fino. Pela los chalotes y pícalos en daditos.

Lava y seca el perejil. Separa las hojas y pícalas. Escurre las alcaparras. Incorpora todo a la vinagreta y añade el aceite. Mézclalo bien. Condiméntalo con sal, pimienta y azúcar.

Lava la melisa, sécala y separa las hojitas. Bate la mantequilla hasta que quede espumosa. Incorpora el yogur y la melisa. Condiméntalo con sal, pimienta y zumo de limón. Sirve las alcachofas acompañadas de la vinagreta y la mantequilla al limón.

Beneficios

La alcachofa es una de las fuentes vegetales más ricas en calcio, hierro, magnesio y potasio. También contiene fibra y cinarina, un compuesto que se conoce por estimular el funcionamiento del hígado.

 


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