Tomates rellenos de aceitunas



Ingredientes

Tiempo de preparación: 20 minutos, más el tiempo de horneado
Raciones: 4 porciones

  • 8 Tomates medianos (o 4 grandes)
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 75 gramos de Aceitunas Negras
  • 1 cucharada de Semillas de Girasol picadas
  • 1 manojo de Albahaca
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de Pan rallado
  • 30 gramos de Parmesano

Preparación

Corta la parte superior de los tomates a modo de tapita. Despepítalos con ayuda de una cuchara. Saca la pulpa con la misma cucharada y pícala junto con las tapitas. Pela y pica la cebolla y los ajos y rehógalos con 1 cucharada del aceite. Añade el tomate, las aceitunas previamente deshuesadas y troceadas, las alcaparras escurridas, las pipas y la albahaca picada, y rehógalo todo unos 5 minutos. Salpimiéntalo.

Sofríe el pan rallado en otra cucharada de aceite e incorpora 1 cucharada de parmesano rallado. Mezcla la mitad del sofrito con las hortalizas y rellena con la pasta resultante los tomates.

Colócalos en una fuente engrasada y esparce por encima el sofrito de pan rallado y el resto del queso. Alíñalo con el aceite restante y hornéalo a 200°C (con la circulación de aire activada, a 180°C) unos 25 minutos.

Beneficios

Las aceitunas son nutritivas: contienen minerales como el fósforo, el hierro, el magnesio, el potasio, el sodio y el yodo. Son antioxidantes: por su contenido de vitaminas A, B y E que son antioxidantes. Aportan vitaminas: transmiten aminoácidos y vitaminas esenciales al organismo.

 


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