Masa de bizcocho



La masa de bizcocho es una delicada combinación de huevos, azúcar y harina. El resultado es particularmente ligero y esponjoso gracias a la elevada proporción de huevo (hay que batir las yemas y las claras por separado). En una receta de 1805, por ejemplo, se recomienda – batir las yemas de 13 huevos hasta que tengan una consistencia espumosa -. Hoy es posible hacer un buen bizcocho con menos huevos. El robot de cocina o la batidora eléctrica son hoy nuestros principales aliados para que esta masa coja mucho aire al batirla.

Ingredientes

Para 1 molde redondo de 24-26 cm de Æ

  • 4 Huevos
  • 2 cucharadas de Agua caliente
  • 120 gramos de Azúcar
  • 75 gramos de Almidón alimentario
  • 1 pizca de Sal
  • Papel vegetal para el molde

Preparación

  1. Separa las yemas de las claras. El tazón de las claras tiene que estar limpio y sin grasa.
  2. Añade el agua caliente a las yemas. Bátelas con la batidora eléctrica hasta que adquieran consistencia de espuma.
  3. Ve agregando poco a poco 2/3 del azúcar
  4. Sigue batiendo hasta que la masa tenga la consistencia de una crema espesa.
  5. Bate las claras a punto de turrón. Agrega poco a poco el resto del azúcar y la sal.
  6. Incorpora con cuidado 1/3 de las claras batidas a la crema de yemas. Cúbrela con el resto de las claras.
  7. Mezcla la harina con el almidón alimentario.
  8. Cierne la mezcla sobre las claras batidas.
  9. Incorpora las claras y la mezcla de harina a la crema hasta que la masa sea homogénea.
  10. Forra la base de un molde redondo con papel vegetal.
  11. Echa la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula.
  12. Después de hornéalo, deja enfriar el bizcocho dentro del molde sobre una rejilla.
  13. Separa el bizcocho de las paredes del molde con un cuchillo afilado.
  14. Abre el molde y retira con cuidado el aro.
  15. Coloca una rejilla encima del bizcocho todavía caliente.
  16. Dale la vuelta y quita el papel.

 


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