Ensalada de marisco con anacardos



Ingredientes

Tiempo de preparación: 20 minutos, más el tiempo de cocción
Raciones: 4 porciones

  • 750 gramos de Marisco limpio (Calamares pequeños, Gambas, y Filete de Pescado)
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 Pimiento Verde pequeño
  • 1 Pimiento Rojo pequeño
  • 3 – 4 ramitas de Albahaca
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de Pasta de Curry Naam Prik Pao
  • 2 cucharadas de Salsa de Pescado
  • 2 cucharadas de Azúcar moreno

Preparación

Lava el marisco, sécalo dándole toques suaves con papel de cocina o con un paño y córtalo en trozos pequeños. Corta el calamar de modo que quede bonito y el filete de pescado a dados.

Pela el ajo y pícalo. Lava los pimientos, pártelos por la mitad, retira los tallos y las pepitas y córtalas en tiras. Lava la albahaca, escúrrela y separe las hojas de los tallos.

Calienta el aceite en una sartén a fuego lento y fríe los ajos hasta que estén dorados. Añade la pasta de curry, remueve bien y agrega el pimiento en tiras.

A continuación agrega el marisco, la salsa de pescado y el azúcar. Deja rehogar unos 5 minutos a fuego medio y tapado. Pon más salsa de pescado se así lo desea y añade las hojas de albahaca.

En una sartén sin grasa tuesta los anacardos hasta que queden dorados, y una vez listos ponlos por encima de la ensalada. Este plato se sirve tibio.

Beneficios

El anacardo es un alimento que aporta mucha energía, proteínas, grasas saludables y un alto valor nutricional, dado su aporte de vitamina E y vitaminas del grupo B, (a excepción de la vitamina B12). Son ricos en omega 6, proteínas, magnesio, fósforo, potasio, zinc, selenio, manganeso y cobre. Contiene muchos fitoesteroles, que mejoran los síntomas de la menopausia..

 


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