Ragú de calabacín con especias exóticas



Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos, más el tiempo de cocción
Raciones: 4 porciones

  • 1 trozo de Jengibre fresco (2 cm)
  • 3 Calabacines
  • 4 cucharadas de Aceite de Sésamo
  • 200 gramos de Pasas de Corinto
  • ½ cucharadita de Canela
  • ½ cucharadita de Cilantro
  • ½ cucharadita de Comino
  • ½ cucharadita de Cardamomo en polvo
  • 600 ml de Caldo de Verduras
  • 100 gramos de Piña en conserva en trozos
  • 2 Plátanos
  • 3 cucharadas de Espesante para salsas
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de Pipas de Calabaza sin sal

Preparación

Pela el jengibre y pícalo finamente. Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y luego en rodajas gruesas.

Calienta el aceite de sésamo en una cazuela grande y rehoga el calabacín y el jengibre. Añade las papas y condiméntalo todo con las diferentes especias. Incorpora el caldo y deja cocer todo tapado a fuego medio unos 8 minutos. Escurre la piña con un colador. Pela los plátanos, córtalos a lo largo y luego en rodajas.

Incorpora la piña y el plátano al guiso, y caliéntalo todo unos 3 minutos. Añade el espesante a la salsa y salpimiéntalo. Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin grasa, y espárcelas por encima del ragú. Sírvelo con arroz.

Beneficios

El calabacín tiene un sabor muy suave y agradable. A nivel de minerales es una hortaliza muy rica en potasio, rica en fósforo, magnesio y calcio, y en menor cantidad de hierro, zinc, sodio, manganeso, selenio y cobre. A nivel de vitaminas es una legumbre rica en vitamina A, vitamina C y vitamina B9, contiene pequeñas cantidades de vitamina E, entre otras vitaminas de grupo B.


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