Suflé de capas de queso y tomate



Ingredientes

Tiempo de preparación: 55 minutos, más tiempo de enfriado
Raciones: 4 porciones

  • 25 gramos de Mantequilla, más algo extra para untar
  • 1 diente de Ajo, machacado
  • 1 Cebolla pequeña, troceada
  • 375 gramos de Tomates, pelados y troceados
  • 2 cucharaditas de Orégano seco
  • De 6 a 8 Aceitunas Negras sin hueso, troceadas
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Para la mezcla del súfle
  • 40 gramos de Mantequilla
  • 40 gramos de Harina normal
  • 300 ml de Nata líquida o Leche
  • 3 Huevos grandes, yema y clara separadas
  • 150 gramos de Queso Tierno Graso con ajo y hierbas aromáticas, desmenuzado

Preparación

Derrite la mantequilla en una cazuela de fondo pesado, añade el ajo, la cebolla y los tomates y fríelos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 3 o 4 minutos. Agrega el orégano y las aceitunas y salpimienta. Retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe.

Mientras, para hacer el suflé, derrite la mantequilla en una cazuela, añade la harina y cocínala durante 1 minuto sin dejar de remover. Retira la cazuela del fuego y, poco a poco, añade la nata o la leche, removiendo vigorosamente tras cada adición para asegurarse de que está bien mezclada. Vuelve a poner la cazuela en el fuego y llévalo a ebullición, sin dejar de remover, hasta que la mezcla se espese. Agrega las yemas de huevo, una por una, y mézclalas bien con el resto. Incorpora el queso y remueve hasta que se haya derretido por completo. Retira la cazuela del fuego y deja que se enfríe.

Bate las claras de huevo en un cuenco grande hasta que alcancen el punto de nieve. Mezcla unas 2 cucharadas de las claras de huevo con la mezcla del queso y después, con cuidado, has lo mismo con el resto de la clara con una cuchara de metal.

Unta con mantequilla una fuente de suflé de 1,5 l y colócala sobre una bandeja de horno. Extiende la mezcla de tomate fría en la fuente y cúbrela con la mezcla del suflé. Pon a asar de inmediato en un horno precalentado a 190°C (marca de gas 5) por espacio de 35 o 40 minutos, hasta que se haya elevado bien y dorado. Sírvelo inmediatamente.

Beneficios

El tomate es además un alimento rico en vitaminas C y A. Posee minerales como el hierro, fósforo, calcio, magnesio, zinc, cobre, potasio y sodio. Por todo ello, es un conocido mineralizante y desintoxicante, eliminando gracias a su efecto diurético el ácido úrico.

 


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