Crema de boniato con espárragos



Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos, más el tiempo de cocción
Raciones: 4 porciones

  • 500 gramos de Boniatos
  • 2 Pimientos Rojos
  • 2 Chalotes
  • 1 diente de Ajo
  • 4 cucharadas de Mantequilla
  • 1 cucharada de Azúcar Moreno
  • 600 ml de Caldo de Verduras
  • 1 Guindilla Roja
  • 1 hoja de Laurel
  • 8 Espárragos Blancos frescos
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Cucharada de Vinagre Balsámico

Preparación

Pela los boniatos y córtalos en dados pequeños. Lava los pimientos, desecha las pepitas y córtalos también en dados. Pela los chalotes y el ajo, y pícalos finamente.

Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela, y rehoga el chalote y el ajo. Incorpora el pimiento y el azúcar, y remueve hasta que éste se disuelva. Añade entonces el boniato y el caldo de verduras.

Lava la guindilla, córtala por la mitad y desecha las pepitas. Échala junto con la hoja de laurel a la cazuela. Deja hacerse todo a fuego lento unos 20 minutos. Entonces retira la guindilla y el laurel. Reserva un poco de verdura y tritura el resto.

Lava los espárragos. Pélalos y desecha el extremo duro. Córtalos en tiras finas en diagonal.

Calienta el resto de la mantequilla en una sartén y rehoga los espárragos hasta que queden crujientes. Déjalos escurrir sobre papel de cocina. Condimenta la crema con sal, pimienta y vinagre, y sírvela con los tropezones de verdura y las tiras de espárrago.

Beneficios

Boniato, también denominado moniato, papa dulce, camote o batata, según la región o el país. Es un excelente alimento que debe formar parte de la dieta variada y equilibrada, es rico en carbohidratos, en provitamina A y en ciertos minerales. Contiene muy pocas grasas y es muy versátil en la cocina, tanto para elaborar recetas saladas como dulces.

 


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