Ensalada con pechuga de oca y castañas



Ingredientes

Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 4 porciones

  • 200 gramos de Castañas en conserva
  • 2 cucharadas de Mantequilla
  • 400 gramos de Pechuga de Oca (Pato) ahumada
  • 2 Manzanas
  • 2 Cebolletas
  • 100 gramos de Mayonesa
  • 1 cucharada de jugo de Limón amarillo
  • 4 cucharadas de Crema
  • 2 cucharadas de Leche
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Escurre las castañas. Calienta la mantequilla en una sartén y dóralas unos 3 minutos. Sácalas y resérvalas en un cuenco.

Corta la pechuga en dados. Lava las manzanas, pélalas, despepítalas y rállalas. Lava las cebolletas, sécalas y córtalas en rodajitas, Añádelas a las castañas junto con la manzana y la pechuga.

Mezcla la mayonesa con el jugo, la crema y la leche, y salpimiéntalo, Aliñe con esta salsa la ensalada, remuévela y sírvela.

Beneficios

La castaña es rica en vitamina C antioxidante. Aunque la pérdida de esta vitamina al cocer o asar las castañas está entre el 30 y el 40%, 100 g aún aportan en torno al 25% de las necesidades diarias.

Además la acompañan pequeñas dosis de vitamina A, E, y compuestos fenólicos como el ácido gálico, el vaníllico, las procianidinas o las catequinas, también antioxidantes.

En cuanto a los minerales, destaca su aporte de manganeso –del que constituyen una fuente tan importante como el trigo o los cacahuetes–, así como de cobre y potasio.


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