Pasta choux



La masa choux es una masa muy particular. Primero se cuece y luego se hornea. Es una masa blanda ideal para lionesas y debe hornearse a alta temperatura. No se le ocurra abrir la puerta del horno durante la cocción porque la masa perdería su volumen ligero y esponjoso. Las lionesas deben cocerse en el horno precalentado a una temperatura de entre 200 y 225°C y con circulación de aire de 180 a 200°C, de 25 a 30 minutos.

Ingredientes

  • Para 12 lionesas
  • 150 gramos de Harina
  • ½ litro de Agua
  • 1 pizca de Sal
  • 65 gramos de Mantequilla
  • 4 Huevos
  • Grasa para untar
  • Harina para espolvorear

Preparación

  1. Cierne la harina sobre un trozo de papel vegetal o un tazón.
  2. Vierte el agua en una cazuela y añade la mantequilla.
  3. Llévalo a ebullición.
  4. Retira la cazuela del fuego y echa toda la harina de golpe. Remueve bien y vuelve a poner la masa al fuego.
  5. Sigue removiendo a fuego medio hasta que la masa se desprenda de la cazuela.
  6. Retira la cazuela del fuego. Rompe un huevo e incorpóralo enseguida.
  7. Pon la masa en un tazón. Ve agregando el resto de los huevos uno a uno.
  8. Antes de añadir otro huevo, incorpora muy bien el anterior.
  9. Deja enfriar la masa del todo. Sigue las instrucciones de la receta que vayas a preparar.
  10. Rellena con la masa una manga pastelera con boquilla estrellada.
  11. Forma bolitas de masa en la charola del horno engrasado y espolvoreada con harina.
  12. Dispón las bolitas bien espaciadas.
  13. Vierte ½ taza de agua en la bandeja recoge grasa antes de hornear las lionesas.
  14. Hornea las lionesas en el horno precalentado y sácalas del horno.
  15. Pártelas por la mitad con un cuchillo de sierra y déjelas enfriar sobre una rejilla.
  16. Rellena las lionesas según la receta y tápalas con la otra mitad de masa.

 


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