Risotto de espárragos y hierbas



Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos, más el tiempo de cocción
Raciones: 4 porciones

  • 500 gramos de Espárragos blancos frescos
  • Sal
  • 20 gramos de Mantequilla
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 2 Chalotes
  • 3 cucharadas de Aceite
  • 200 gramos de Arroz Arborio
  • 1 hoja de Laurel
  • 500 ml de Vino blanco
  • 100 gramos de Guisantes congelados
  • 2 cucharadas de Perejil recién picado
  • 2 cucharadas de Perifollo recién picado
  • Pimienta
  • 20 gramos de Queso Parmesano recién rallado

Preparación

Lava los espárragos, pélalos y retira extremo duro. Cuece las peladuras y los trozos desechados en 1,5 litros de agua con sal con 10 gramos de mantequilla y el azúcar. Déjalo reposar unos 30 minutos y después cuélalo con colador. Corta los espárragos en trozos de 4 cm y cuécelos unos 5 minutos en agua hirviendo. Saca los espárragos y reserva 650 ml del caldo.

Pela y pica bien los chalotes. Calienta el aceite en una sartén y rehógalos. Añade el arroz con el laurel y sofríelo hasta que quede traslúcido. Vierte en poco de vino y 200 ml de caldo de espárragos caliente, y revuélvelo hasta que se haya absorbido el líquido. Incorpora poco a poco el resto del caldo. Transcurridos 10 minutos, añade los espárragos y los guisantes.

Cuando se haya absorbido todo el caldo, incorpora las hierbas y la mantequilla restante. Salpimiéntalo y esparce el parmesano por encima. Sírvelo enseguida.

Sugerencias: Forma bolitas con el arroz y disponlas de forma decorativa.

Beneficios

El espárrago es una fuente de muchísimos nutrientes como la fibra, folato, vitamina A, C, E y K, y de proveernos con cromo, indispensable para metabolizar la glucosa y regular la insulina.


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