Ensalada balinesa con virutas de coco



Ingredientes

Tiempo de preparación: 40 minutos, más el tiempo de cocción
Raciones: 4 porciones

  • 400 gramos de Alubias blancas
  • Sal
  • 2 cucharaditas de pasta de Camarón
  • 1 Guindilla roja fresca grande
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 cucharadita de Chile Molido
  • El jugo de 1 Limón Verde
  • 2 cucharaditas de Azúcar Moreno
  • 1 Pepino
  • 4 Cebolletas
  • 250 gramos de Virutas de Coco
  • 3 cucharadas de hojas de Menta y Albahaca picadas

Preparación

Pon las alubias en remojo 24 horas en agua fría, escúrrelas y sécalas. Cuécelas en agua en una olla tapada unos 45 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añade 2 cucharaditas de sal. Escurre las alubias y resérvalas.

Desmenuza un poco la pasta de camarón. Lava la guindilla, despepítala, pícala y agrégala a la pasta sin dejar de remover. Pela los ajos y pícalos. Tritúralos con la pasta y mézclalos todo en un bol con el chile molido, el jugo, el azúcar y sal al gusto.

Lava el pepino en agua caliente, sécalo y córtalo en rodajas finas. Lava las cebolletas y córtalas también en rodajas finas. Mezcla en un cuenco estos dos ingredientes con las alubias y el coco. Vierte la salsa de chile y gambas y mézclalo bien. Adorna la ensalada con las hierbas y sírvela.

Beneficios

Alubias, entre sus principales propiedades destacan los hidratos de carbono, las proteínas y las fibras, a la vez que poseen una cantidad ciertamente mínima de grasa.


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