Ensalada de calabaza con nuez de la India



Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 4 porciones

  • 4 Calabazas (unos 800 gramos)
  • Sal
  • Pimienta
  • 10 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 4 Jitomates
  • 2 Cebolletas
  • 1 manojo de Tomillo
  • 100 gramos de Nuez de la India
  • 1 Achicoria Roja
  • 4 cucharadas de Vinagre Balsámico

Preparación

Lava las calabazas, córtalas en rodajas y salpimiéntalas. Calienta 3 cucharadas del aceite en una sartén y sofríe la calabaza. Sácala de la sartén y escúrrela.

Pon a hervir agua en una olla. Hazle unos cortes a los jitomates a la altura del rabillo, escáldalos y pásalos por el chorro de agua fría. Quítales el rabillo, pélalos, despepítalos y trózalos.

Lava las cebolletas, límpialas y córtalas en rodajas. Lava y seca el tomillo, reserva unas cuantas hojas y pica el resto.

Tuesta las nueces en una sartén sin aceite. Lava la achicoria y distribuye las hojas en 4 platos. Pon encima la calabaza y el jitomate con la cebolleta.

Prepara un aliño con el tomillo, el resto del aceite, el vinagre, sal y pimienta, y viértelo sobre la ensalada. Esparce por encima las nueces. Adorna el plato con las hojitas de tomillo reservadas y sírvela. Puede acompañarlo con pan de ajo.

Beneficios

Uno de los principales beneficios de la calabaza que podemos destacar es que está formada en su mayoría por agua – 90% aproximadamente – , por lo que contiene muy pocas calorías. También aporta una gran cantidad de fibra y es un alimento antioxidante, debido a su alto contenido en carotenos, cumarinas, licopeno… De esta forma, se permite la eliminación de los radicales y se evita el envejecimiento de las células, como es el caso de la piel.


Tu preferencia es nuestra principal motivación, si te gustó esta nota, ayúdanos a compartirla