Rape en salsa de vino y alcaparras



Ingredientes

Tiempo de preparación: 25 minutos, más el tiempo de maceración y cocción
Raciones: 4 porciones

  • 30 gramos de Mantequilla
  • 30 gramos de Harina
  • 750 gramos de Rape sin piel
  • Sal
  • 3 cucharadas de jugo de Limón
  • Pimienta
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 100 ml de Vino Blanco seco
  • 200 ml de Caldo de Pescado
  • Azúcar
  • 1 cucharada de Alcaparras en conserva
  • 1 cucharada de Eneldo
  • 1 cucharada de Perifollo
  • 1 cucharada de Melisa picados
  • ½ manojo de Cebollín picado

Preparación

Mezcla 10 gramos de la mantequilla con 10 gramos de la harina, forma una bola y déjalo en el congelador. Lava el pescado, sécalo con papel de cocina, sazónalo con sal y rocíalo con 2 cucharadas del jugo de limón. Déjalo macerar unos 20 minutos. Después, córtalo en 8 trozos, espolvoréalos con pimienta y rebózalos con la harina restante.

Calienta el resto de la mantequilla en una sartén y sofríe el pescado por ambos lados unos 2 minutos. Sácalo de la sartén y resérvalo caliente.

Pela la cebolla y el ajo, y pícalos. Rehógalos en la grasa de la sartén sin dejar que se doren. Vierte el vino y deja que se reduzca. Echa el caldo y deja que hierve a fuego lento unos 6 minutos. Condimenta esta salsa, pimienta, el resto del jugo de limón y el azúcar.

Pica la bola de harina y mantequilla, échala en la salsa y deja que hierva unos 3 minutos. Escurre las alcaparras e incorpóralas junto con las hierbas. Dispón el pescado en platos, rocíalo con la salsa y sírvelo adornado con el cebollín. Este plato combina muy bien con unas papas cocidas.

Beneficios

El rape es un pescado blanco y, por lo tanto, un pescado magro con una bajísima cantidad de grasa. 100 gramos de rape, hecho al vapor o a la plancha, contiene apenas 85 calorías y además su contenido en proteínas es superior a la del huevo. Contiene cantidades interesantes de fósforo, potasio y magnesio. De su contenido en vitaminas destacan las del grupo B, concretamente B1, B3 y B9.

 


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