Crema suave de centollo con jerez



Ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos, más el tiempo de cocción
Raciones: 4 porciones

  • 1 Centollo grande cocido
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 Cebolla
  • 2 cucharadas de Harina
  • 1,15 L de Leche
  • 90 ml de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
  • 150 ml de Nata
  • ½ ramillete de Cebollino picado

Preparación

Corta las patas y las pinzas del centollo, ábrelas y saca la carne.

Quítale el cascarón, retira las huevas y las tripas y extrae la carne blanca; a continuación rasca la carne más oscura y resérvalo todo.

Calienta la mantequilla en un cazo hasta que se vuelva transparente. Añade la harina, la leche y el jerez. Remuévelo todo bien y llévalo a ebullición hasta que la salsa se espese.

Añade a la sopa la carne más oscura del centello y déjalo cocer 20 minutos. Condimenta con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agrega a continuación la carne de cangrejo blanco  (incluida la de las patas y pinzas) y cuécelo todo 5 minutos más.

Sirve en platos hondos la sopa de centollo. Bate la nata hasta que quede bien montada y agrégala de forma decorativa. Finalmente decora los platos con el cebollino. Como acompañante sirve panecillos de pan integral.

Beneficios

El centollo es un alimento que contiene 20,10 gramos de proteínas, no contiene carbohidratos, contiene 5,20 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contiene azúcar, aportando 127 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B3, B9, E y B4.


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